Pourquoi la cuisine mauricienne est-elle si unique ?

Au fil des siècles, des peuples venus des quatre coins du globe Hollandais, Français, Anglais, Africains, Indiens et Chinois se sont croisés sur l'île Maurice, chacun a apporté ses traditions culinaires, ses ingrédients et ses techniques de cuisson. L'art culinaire mauricien reflète ce savant mélange culinaire, à l'image de sa population, ce qui fait sa particularité. Ces dernières années, les chefs mauriciens ont contribué à la populariser à travers les festivals ou les blogs culinaires.

Quelles sont les influences culinaires de la cuisine mauricienne ?

De par son climat tropical, l'île Maurice offre une variété de primeurs uniques qui surprendront vos papilles. Mais ce qui fait la particularité de son art culinaire, c'est avant tout ses nombreuses influences (indienne, africaine, chinoise, européenne…). Chaque plat affiche un visage différent de l'île avec ses saveurs et ses couleurs, à l'instar du curry, du samoussa et du dholl puri.

La fusion des cuisines indienne, chinoise, créole et européenne.

L'art culinaire de l'île Maurice est marqué par la colonisation et l'immigration de peuples venus des quatre coins du globe. Les recettes qui font la réputation de ce petit paradis situé dans l'océan Indien sont nées de la rencontre entre les influences indiennes, européennes et africaines notamment. Ces influences se rencontrent et se fusionnent pour donner des plats aussi savoureux que hauts en couleurs comme :

• Le Dholl Puri.
• Le curry.
• Les mines frites.
• Le rougaille.

Ces préparations sont mitonnées à base de produits frais et locaux : fruits de mer, fruits exotiques, légumes et herbes aromatiques, et préparer selon des techniques spécifiques.

Quels sont les ingrédients typiques de la cuisine mauricienne ?

Les plats incontournables de l'art culinaire de l'île Maurice sont composés de riz, servis à presque tous les repas. Les currys représentent également une part essentielle de l'art culinaire local. Ils sont préparés avec de la viande de poulet, d'agneau, de poisson ou de lentilles. Le tout est relevé avec du curcuma, du cumin, de la cannelle, du clou de girofle, du gingembre ou encore de l'ail.

L'utilisation d'épices et de produits locaux.

Les épices indiennes et les aromates méditerranéens sont au cœur de la gastronomie locale pour accompagner les recettes de viandes, de poissons, de fruits de mer et de légumes.

• Le masala mauricien, un mélange de cumin, de coriandre, de fenouil, de cardamome, de clous de girofle et de cannelle, broyés et parfois torréfiés.
• Le curcuma, pour l'assaisonnement des plats et donner une couleur jaune caractéristique.
• Le thym et le romarin, des herbes méditerranéennes devenues incontournables dans l'art culinaire créole.
• Le gingembre et l'ail, des aromates qui relèvent les saveurs de nombreuses préparations comme le cari de poulet et le rougaille.
• Les piments, du doux aux très piquants, qui agrémentent les achards et rougails.

Entourée par l'océan Indien, l'île profite également de nombreux produits de la mer tels que :

• Les poissons.
• Les crevettes, langoustes, crabes ou encore calamars.
• Les ourites ou poulpes.

Grâce à son sol volcanique et son climat tropical, le pays peut également cultiver une grande variété de légumes comme les chouchous (chayotes), les bringelles (aubergines), les pipengailles (luffa) et bien d'autres. Les fruits poussent également en abondance sur l'île (mangues, fruit de la passion, litchis, ananas Victoria, papayes, goyaves, etc.).

Quels sont les plats emblématiques de la cuisine mauricienne ?

Le dholl puri est un héritage de la culture indienne. Différents currys indiens traditionnels ont été revisités pour donner vie aux caris mauriciens, de même que le briani (ou biryani). Les recettes chinoises se sont aussi adaptées aux goûts locaux tels que le min frit. Du côté de la gastronomie créole, qui se démarque par sa cuisson lente et ses saveurs riches, le rougail (sauce à base de tomates, de piments et d'aromates) fait partie des incontournables.

Découverte des spécialités mauriciennes incontournables.

• Le dholl puri : galette fine de farine de blé est farcie avec une purée de pois jaunes épicée d'où son nom "dholl". Il est servi par paire, accompagné de rougail, de curry de haricots et de chutney.
• Le cari poulet.
• Le vindaye : recette à base de poisson mariné dans du vinaigre, de la moutarde et des épices.
• Le rougail saucisses : un classique de l'art culinaire réunionnais très populaire à Maurice.
• Les samoussas : beignets en forme de triangle farcis de légumes ou de viande épicée.
• Le pain frit garni de rougail.
• L'alouda : une boisson rafraîchissante à base de lait, de graines de basilic, de sirop et parfois de glace.
• Le rhum de Chamarel.

Où trouver des cours de cuisine mauricienne ?

Pour un délicieux voyage culinaire sur l'île Maurice, certaines tables de France proposent des cours de cuisine. Une occasion d'apprendre à préparer des mets emblématiques ou d'améliorer vos compétences culinaires. Sur YouTube, de nombreux chefs et passionnés d'art culinaire partagent des tutoriels gratuits également. Il existe, par ailleurs, des plateformes sur lesquelles vous pourrez apprendre en ligne.

Apprendre à cuisiner mauricien à travers des ateliers et des cours.

Lors de votre voyage sur l'île, vous pouvez participer à des cours de cuisine en petit comité organisés par des chefs locaux. Certaines écoles locales ouvrent leurs portes aux passionnés. Pourquoi ne pas vivre une expérience en vous baladant au marché puis en prenant part à un cours en compagnie d'un natif ? De cette manière, vous découvrirez les produits locaux et pourrez les sélectionner pour vous imprégner de la culture mauricienne. Une fois de retour au pays, n'hésitez pas à les reproduire pour épater les papilles de vos proches.

La cuisine mauricienne mêle les influences indiennes, créoles, chinoises et européennes. Lors de votre séjour sur l'île, n'oubliez pas de goûter aux recettes qui font la réputation du pays, des héritages culinaires uniques tels que le dholl puri, le cari de poulet, le rougaille, etc. Ils mettent l'accent sur des ingrédients locaux comme le riz, les épices et les aromates, mais aussi une variété de primeurs tropicaux. En ligne ou sur place, vous pourrez apprendre à préparer des recettes traditionnelles, notamment des currys, des briani, des samoussas, etc. Prêt à vivre une aventure culinaire riche en saveurs et en couleurs ? Essayez-vous à la cuisine mauricienne !