Le Goi Cuon : une spécialité de la cuisine vietnamienne

Il y a mille raisons de tomber amoureux du Vietnam ; ses paysages à couper le souffle, l'accueil de ses habitants et la cuisine. Ce dernier a le pouvoir de connecter les gens et de réchauffer les cœurs. Parmi les plats les plus emblématiques, le Goi Cuon, plus communément appelé rouleau de printemps, séduit à l'unanimité. C'est frais, léger, coloré, sans compter que ce plat est un concentré d'histoire, de bienfaits et de traditions ; voyons ensemble, à travers ce guide, les secrets de cette cuisine et comment le réaliser.

Quelle est l'origine du goi cuon ?

Le Goi Cuon est un plat pratique, certes, mais il est profondément ancré dans les traditions vietnamiennes, car il est né de plusieurs influences culturelles et agricoles. Il symbolise parfaitement l'ingéniosité du Vietnam ; tout dans la simplicité, le beau et de bons ingrédients frais. Ces rouleaux ont voyagé à travers les régions du pays, s'adaptant aux produits locaux et aux goûts des habitants.

Le Goi Cuon est un héritage culinaire vietnamien

Si on remonte à ses origines, le Goi Cuon vient du sud du Vietnam, notamment autour du delta du Mékong où l'eau, le riz et les légumes sont abondants. Dans la culture du pays, il est souvent servi lors des réunions de famille ou des repas de fête, où chacun peut rouler son propre rouleau selon ses envies. Il représente aussi l'équilibre entre les éléments : le chaud et le froid, le croquant et le moelleux, le sucré et le salé. On retrouve aussi des variantes dans différentes régions où ils le servent avec des herbes aromatiques propres à chaque coin du pays. Cela en fait à la fois un plat universel et unique selon l'endroit.

Quels sont les bienfaits des goi cuon pour la santé ?

Non seulement c'est délicieux, mais le Goi Cuon est le mets parfait pour celles et ceux qui veulent manger sainement. On y retrouve des ingrédients frais, peu transformés et très peu de matière grasse. Ils sont parfaits pour un repas équilibré, car ils sont généralement garnis de crevettes, de porc maigre, de vermicelles de riz et d'herbes aromatiques, le tout enveloppé dans une fine feuille de riz. On peut difficilement faire plus léger.

Le Goi Cuon est une option saine et équilibrée

• Les crevettes apportent des protéines maigres et des oméga-3 qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire
• Le porc, habituellement utilisé en petites quantités, offre du goût sans excès de gras, surtout s'il est cuit à la vapeur ou bouilli.
• Les vermicelles de riz apportent des glucides complexes qui donnent de l'énergie sans trop vous alourdir.
• Les herbes fraîches, comme la menthe, la coriandre ou le basilic thaï, sont riches en antioxydants et en vitamines.
• Une très fine galette de riz vient enrouler le tout et contient très peu de calories

Quelle est la recette traditionnelle du goi cuon ?

À la fois très simple et subtile, le secret de ce plat se cache dans la fraîcheur de ses ingrédients et dans l'art du roulage ; traditionnellement, on commence par cuire les vermicelles, le porc et les crevettes. Ensuite, on trempe brièvement une galette de riz dans de l'eau tiède pour la ramollir. Puis vient l'assemblage, vous pouvez mettre un peu de tout au centre, selon vos préférences, ensuite venir plier sur les côtés et on roule jusqu'à ce que cela soit bien serré. Et pour accompagner le tout, une petite sauce hoisin aux cacahuètes ou un nuoc cham citronné.

Liste des ingrédients typiques utilisés dans la préparation

Ingrédients :

• 12 galettes de riz
• 200 g de crevettes cuites
• 100 g de vermicelles de riz
• 50 g de germes de soja
• 1 laitue
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• Sauce hoisin pour servir

Étapes détaillées pour réussir un Goi Cuon traditionnel

Instructions :

1. Selon les instructions sur le paquet, faites cuire les vermicelles de riz ou laissez-les tremper dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis égoutter.
2. Tremper une galette de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple et maniable.
3. Placer la galette sur une planche, ajouter quelques crevettes, vermicelles, germes de soja, laitue, menthe et coriandre au centre.
4. Replier les côtés et rouler fermement.
5. Répéter avec le reste des galettes et des garnitures.
6. Servir avec de la sauce hoisin ou une sauce maison de votre choix

Comment impressionner ses invités avec des goi cuon ?

Ce qui est chouette avec les Goi Cuon, c'est qu'on peut en faire ce que l'on veut ; en variant les couleurs, en ajoutant des bâtonnets de carottes, de concombre ou même de mangue par exemple, on peut obtenir des rouleaux visuellement satisfaisants. On peut aussi jouer sur la forme ou même organiser une petite soirée "roulage de rouleaux de printemps" pour que chacun fasse le sien. C'est un succès garanti à chaque fois !

Les Goi Cuon peuvent être une œuvre d'art culinaire

• Essayez les ingrédients colorés pour jouer avec les couleurs et les contrastes, comme la crevette rose, les herbes vertes et les carottes orange.
• Présentez-les dans des assiettes en bambou ou sur des feuilles de bananier pour un clin d'œil à la tradition vietnamienne
• Proposez plusieurs sauces maison : une sauce hoisin, une sauce nuoc cham ou même une sauce à la mangue pimentée sont parfaites pour rehausser les saveurs.
• Vous pouvez aussi ajouter des fleurs comestibles ou quelques cacahuètes concassées sur le côté pour un peu plus d'élégance.

C'est clair que le rouleau de printemps a plus d'un tour dans son sac ; non seulement c'est une invitation à découvrir la richesse de la cuisine vietnamienne dans tout ce qu'elle a de plus simple et de plus raffiné, mais il est inscrit dans une tradition culinaire où le goût rime avec santé, où chaque ingrédient a son importance et facile à préparer. Ce plat fait le bonheur de tous les amateurs de cuisine ; il peut être végétarien, s'accommoder à toutes les sauces, dans la légèreté, la simplicité et toujours aussi délicieux. Alors, la prochaine fois que vous cherchez des recettes à partager, pensez au Goi Cuon : un plat aussi beau que bon, qui fait voyager dès la première bouchée.